봄이 되면 입맛을 돋우는 쌉쌀한 나물들이 식탁을 풍성하게 합니다. 그중에서도 ‘개두릅’이라 불리는 음나무순은 독특한 향과 맛으로 봄철 미식가들의 사랑을 한 몸에 받는 귀한 식재료입니다. 오늘은 ‘나무 두릅’이라고도 불리는 음나무순의 효능부터 맛있는 요리법, 보관법까지 모든 것을 알아보겠습니다.
음나무순 효능과 성분
음나무순 효능의 핵심은 인삼에도 풍부한 사포닌 성분입니다. 이 성분은 우리 몸의 면역력을 높여주고, 원기를 회복시켜 춘곤증과 피로를 이겨내는 데 도움을 줍니다. 또한, 염증을 완화하는 효과가 있어 관절염이나 피부염 개선에도 긍정적인 영향을 미치는 것으로 알려져 있습니다.
그뿐만 아니라, 음나무순 성분에는 혈관 건강에 이로운 ‘루틴’도 함유되어 있어 혈압을 안정시키고 혈관 벽을 튼튼하게 하는 데 도움을 줄 수 있습니다.
음나무순 먹는법: 데치기와 삶는법
음나무순 먹는법의 가장 기본은 쓴맛을 완화하고 부드럽게 만드는 손질 과정입니다.
- 음나무순 데치는법: 끓는 물에 소금을 약간 넣고, 딱딱한 줄기 부분부터 넣어 30초 정도 데친 후 전체를 넣어 1분 내외로 데칩니다. 아삭한 식감을 즐기고 싶을 때 좋습니다.
- 음나무순 삶는법: 쓴맛에 예민하다면 데치는 것보다 시간을 조금 더 늘려 부드럽게 삶아주는 것이 좋습니다.
- 찬물에 우리기: 데치거나 삶은 음나무순은 바로 찬물에 헹궈 잔열을 빼고, 30분 이상 담가두면 쓴맛이 한결 부드러워집니다.
입맛 돋우는 음나무순 요리 & 요리법
손질을 마친 음나무순은 다양한 음나무순 요리로 변신할 수 있습니다.
- 음나무순 숙회: 가장 간단한 음나무순 요리법입니다. 데친 음나무순을 초고추장에 찍어 먹으면 본연의 맛과 향을 온전히 느낄 수 있습니다.
- 음나무순 무침: 데친 음나무순의 물기를 꼭 짜고, 고추장이나 된장, 다진 마늘, 참기름 등을 넣어 조물조물 무치면 훌륭한 밥반찬이 됩니다.
- 음나무순 튀김 & 전: 튀김가루나 부침가루를 입혀 튀기거나 부쳐내면 쌉쌀한 맛이 중화되어 아이들도 좋아하는 별미가 됩니다.
음나무순 보관법과 가격
봄 한 철만 맛볼 수 있는 음나무순을 오래 즐기고 싶다면 음나무순 보관법을 알아두는 것이 좋습니다.
- 냉장 보관: 젖은 신문지나 키친타월에 싸서 비닐 팩에 넣어두면 3~4일 정도 신선하게 보관할 수 있습니다.
- 냉동 보관: 장기 보관을 원한다면 데친 후 물기를 제거하고, 한 번 먹을 양만큼 소분하여 냉동실에 얼려두면 1년 내내 즐길 수 있습니다.
음나무순가격은 채취 시기와 작황에 따라 변동이 크지만, 보통 1kg에 2만 원 후반에서 3만 원대에 거래됩니다.
쌉쌀한 맛으로 봄의 기운을 깨우는 음나무순. 다양한 요리법으로 건강하고 향긋한 봄의 식탁을 차려보시기 바랍니다.
