제철이 아닐 때도 신선한 꽃게의 맛을 즐길 수 있게 해주는 급냉꽃게는 다양한 급냉꽃게 요리에 활용할 수 있는 고마운 식재료입니다. 하지만 잘못 다루면 살이 물러지거나 비린내가 날 수 있어 올바른 해동과 손질법이 중요합니다. 급냉꽃게를 100% 활용하는 방법을 소개합니다.
급냉꽃게 해동 및 손질 방법
가장 먼저 해야 할 일은 급냉꽃게 해동입니다. 가장 좋은 방법은 요리하기 몇 시간 전에 냉장실로 옮겨 천천히 자연 해동하는 것입니다. 시간이 없다면 찬물에 30분 정도 담가 해동해도 괜찮습니다. 급냉꽃게 손질은 해동 후 솔을 이용해 껍질과 다리 사이를 깨끗이 닦아주는 것부터 시작합니다. 배딱지와 등딱지를 분리한 뒤, 몸통에 붙은 아가미는 가위로 제거해야 쓴맛이 나지 않습니다.
급냉꽃게찜 찌는 시간과 맛있게 찌는 법
급냉꽃게찜은 가장 간편하면서도 맛있게 즐길 수 있는 요리입니다. 찜기에 물이 끓어 김이 오르면, 손질한 꽃게의 배가 하늘을 향하도록 올려줍니다. 이렇게 해야 맛있는 내장이 흘러내리는 것을 막을 수 있습니다.
급냉꽃게 찌는 시간은 불의 세기와 꽃게 크기에 따라 조금씩 다르지만 보통 15~20분 정도가 적당합니다. 너무 오래 찌면 살이 퍽퍽해질 수 있으니 주의해야 합니다. 최적의 급냉꽃게 찜 시간을 지킨 후, 불을 끄고 5분간 뜸을 들이면 촉촉한 꽃게찜이 완성됩니다.
급냉꽃게로 간장게장, 양념게장 담그기
급냉꽃게는 밥도둑인 급냉꽃게 게장으로 만들기에 아주 좋습니다. 급냉꽃게 간장게장을 담글 때는 간장, 물, 설탕, 각종 향신 채소를 넣고 끓인 뒤 완전히 식힌 간장물을 사용해야 합니다. 손질된 꽃게에 식힌 간장물을 붓고 2~3일 숙성시키면 맛있는 간장게장이 완성됩니다.
매콤한 급냉꽃게 양념게장은 고춧가루, 액젓, 다진 마늘 등을 섞은 양념장에 손질한 꽃게를 버무려 만듭니다. 취향에 따라 채소를 추가하면 더욱 풍성한 맛을 즐길 수 있으며, 만든 후 바로 먹거나 반나절 정도 숙성시켜 먹으면 됩니다.
