겨울철 별미인 시원하고 톡 쏘는 동치미를 직접 담그기 위해 가장 중요한 것은 좋은 무를 제때 심고, 맛을 좌우하는 소금물의 비율을 정확히 맞추는 것입니다. 이번 글에서는 맛있는 동치미의 시작인 동치미무 심는시기부터 씨앗 파종, 무 절이기, 그리고 가장 중요한 동치미 물과소금비율까지 자세히 알아보겠습니다.
동치미무 씨앗 심는 시기
맛있는 동치미를 위해서는 무를 제때 심는 것이 중요합니다. 동치미무 심는시기는 지역과 품종에 따라 차이가 있지만, 일반적으로 8월 하순에서 9월 초가 가장 좋은 시기입니다. 이 시기에 동치미무씨앗을 파종해야 늦가을 서늘한 기후 속에서 무가 단단하고 맛있게 자랍니다.
너무 일찍 심으면 무가 제대로 크기 전에 꽃대가 올라와 맛이 없어지고, 너무 늦게 심으면 무가 충분히 자라지 못하고 얼 수 있으니 파종 시기를 지키는 것이 매우 중요합니다. 파종 후 약 70일이 지난 11월 중순경 수확하면 가장 맛있는 동치미 무를 얻을 수 있습니다.
동치미 무 절이기
수확한 무는 깨끗이 씻어 물기를 뺀 후 절이는 과정을 거칩니다. 동치미 무 절이기는 무의 아린 맛을 제거하고, 간이 골고루 배게 하며, 아삭한 식감을 살리는 중요한 과정입니다. 굵은 소금을 무 표면에 골고루 문질러 약 하루 정도 절여줍니다. 절이는 동안 무에서 나온 물은 버리지 않고 동치미 국물에 함께 사용하면 더욱 깊은 맛을 낼 수 있습니다.
동치미 물과소금비율
동치미 맛의 핵심은 바로 동치미 물과소금비율입니다. 염도가 너무 낮으면 무가 쉽게 무르고 시어지며, 너무 높으면 짜서 먹기 힘듭니다. 일반적으로 가장 많이 사용하는 황금 비율은 물 25컵에 천일염 1컵 정도입니다.
정확한 염도를 맞추기 어렵다면, 깨끗하게 씻은 달걀을 소금물에 띄워보는 방법을 사용할 수 있습니다. 달걀이 물 위로 500원 동전 크기만큼 떠오르면 가장 적당한 염도라고 알려져 있습니다. 여기에 배, 쪽파, 삭힌 고추 등을 함께 넣으면 더욱 시원하고 감칠맛 나는 동치미를 완성할 수 있습니다.
