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10대 대분할 부위
1. 안심 (텐더로인)
- 위치: 허리 등뼈 안쪽
- 특징: 가장 부드럽고 지방이 적음
- 용도: 스테이크, 구이, 장조림
- 참고: 소 한 마리에서 2%만 나오는 고급 부위
2. 등심
- 위치: 등 중앙 부위
- 특징: 마블링이 좋아 고소한 맛
- 용도: 스테이크, 구이, 로스
- 세부 구분: 꽃등심(최고급), 아래등심
3. 채끝
- 위치: 등심 뒷부분
- 특징: 등심보다 지방 적고 살코기 많음
- 용도: 불고기, 로스구이, 샤브샤브
4. 목심
- 위치: 목과 어깨 부위
- 특징: 약간 질기지만 풍미 좋음
- 용도: 불고기, 장조림, 찜
5. 우둔
- 위치: 뒷다리 윗부분
- 특징: 살코기 많고 담백함
- 용도: 불고기, 육회, 장조림
6. 설도
- 위치: 뒷다리 바깥쪽
- 특징: 고기 결이 균일하지 않음
- 용도: 구이, 찌개, 육회
7. 앞다리
- 위치: 앞다리 부위
- 특징: 운동량 많아 질김
- 용도: 국거리, 찜, 장조림
8. 양지
- 위치: 가슴 부위
- 특징: 질기지만 오래 끓이면 부드러움
- 용도: 국거리, 찌개, 스튜
9. 갈비
- 위치: 갈비뼈 부위 (13대 중 5-8번이 최상급)
- 특징: 근육내 지방 많아 맛 좋음
- 용도: 갈비탕, 갈비찜, 구이
- 세부 구분: 본갈비, 꽃갈비, 마구리
10. 사태
- 위치: 앞뒷다리 정강이 부분
- 특징: 쫄깃하고 기름기 없이 담백
- 용도: 장조림, 곰탕, 육회
조리법별 추천 부위
스테이크용
- 안심 (필레미뇽)
- 꽃등심 (립아이)
- 등심 (스트립로인)
- 채끝 (서로인)
불고기용
국거리용
구이용
특별한 부위들
특수 부위
- 살치살: 갈비 사이 부위, 매우 부드러움
- 차돌박이: 양지 부위의 기름과 살코기가 층을 이룬 부분
- 업진: 뱃살 부위, 기름기 많음
- 토시살: 갈비 끝 부분, 구이용
- 안창살: 갈비 안쪽 살, 부드러움
내장 부위
- 간: 철분 풍부
- 천엽: 소의 셋째 위
- 곱창: 소의 창자
- 막창: 소의 직장 부위
구매 팁
- 용도에 맞는 부위 선택: 요리법에 따라 적절한 부위 선택
- 마블링 확인: 지방과 살코기의 분포 상태 확인
- 색깔: 선홍색을 띠는 신선한 것 선택
- 탄력: 손으로 눌렀을 때 탄력 있게 돌아오는 것
- 냄새: 이상한 냄새가 나지 않는 것
보관법
- 냉장보관: 0-4°C에서 2-3일
- 냉동보관: -18°C 이하에서 6개월
- 해동: 냉장실에서 천천히 해동
- 포장: 공기와의 접촉 차단하여 보관
