육전용 소고기 부위로는 기름기가 적은 홍두깨살, 우둔살, 부채살이 가장 적합합니다. 홍두깨살과 부채살은 적당히 얇게 썰어 육전을 만들기에 좋은 부위로, 기름기가 적은 부위를 써야 부드러운 육전을 만들 수 있습니다.
정육점에서 육전용이라고 말하면 보통 홍두깨살을 주는 경우가 많고, 홍두깨살이나 우둔살로 금방 만드는 육전이 일반적입니다. 등심, 홍두깨, 채끝, 설도 부위가 육전용으로 좋으며, 얇은 고기를 사용하면 전 요리에 부드럽게 어울립니다.
꾸리살도 육전에 좋은 부위로 알려져 있으며, 불고기용 소고기를 사용해도 맛있게 만들 수 있습니다. 두께는 샤브샤브용 정도로 얇게 썰어야 육전 특유의 부드러운 식감을 살릴 수 있습니다.
