소고기 부위 영어로 표현하면 안심은 Tenderloin, 등심은 Sirloin, 채끝살은 Short loin, 갈비는 Ribs, 양지는 Brisket, 우둔살은 Rump라고 합니다. 목심은 Chuck, 사태는 Shank, 치맛살은 Flank로 불리며, 홍두깨살은 Eye round로 표현합니다.
미국과 한국의 소고기 분류 기준이 달라서 완전히 일치하지는 않지만, 대략 비슷한 부위라고 생각하면 됩니다. 스테이크용으로는 Tenderloin(안심), Rib eye(갈비살), Sirloin(등심) 부위가 가장 부드럽고 맛있으며, 국거리용으로는 Brisket(양지), Chuck(목심), Shank(사태)가 적합합니다. 참고로 Filet mignon은 안심 스테이크를 의미하며, T-bone steak는 T자 모양 뼈에 갈비살이 붙어있는 스테이크입니다.
