소고기 특수부위는 소 한 마리에서 생산량이 극히 적으면서 식재료로써의 가치가 높은 부위를 뜻합니다. 대표적인 소고기 특수부위로는 안창살, 토시살, 살치살, 치마살, 부채살 등이 있습니다.
안창살은 소 한 마리에서 약 2-3kg 정도만 나오는 횡격막 부위로, 신발 안창처럼 생겨서 이런 이름이 붙었습니다. 진한 육즙과 쫄깃한 식감이 특징이며, 고기 색깔이 검붉은 색을 띱니다. 토시살은 팔에 끼는 토시처럼 생긴 부위로, 안창살과 함께 내장살이라고도 불리며 마블링이 적으면서도 부드러운 식감을 자랑합니다.
살치살은 등심 옆에 붙어 있는 부위로, 꽃갈비와 함께 소 전체에서 가장 진한 마블링을 자랑하는 고급 부위입니다. 치마살은 기름기가 거의 없고 매우 부드러워서 어린아이들도 쉽게 먹을 수 있는 부위이며, 부채살은 깃털 부채 모양과 비슷하다고 해서 이름이 붙여졌습니다. 이러한 소고기 특수부위들은 변색이 빨라 대부분의 마트에서 소량만 판매하며 가격도 일반 부위보다 비싸지만, 뛰어난 맛과 식감으로 많은 사랑을 받고 있습니다.
