국거리용 소고기 부위로는 주로 양지, 사태, 목심, 우둔 부위가 사용됩니다. 그 중에서도 양지가 가장 인기 있는 선택으로, 지방과 살코기의 균형이 좋아 구수하고 깊은 국물 맛을 만들어냅니다. 특히 치마양지는 부드러운 육질로 더욱 추천됩니다.
사태는 근육다발이 모여 있어 처음엔 질기지만 장시간 끓이면 부드러워지며 쫄깃한 식감을 제공합니다. 목심은 운동량이 많은 부위라 근내지방이 적고 소고기 특유의 진한 육향이 특징입니다.
더 부드러운 식감을 원한다면 안심이나 갈비살을 사용하는 것도 좋은 방법입니다. 가격은 비싸지만 매우 부드럽고 소화가 잘 됩니다. 국을 끓이기 전 고기를 미리 볶아주거나 압력솥을 사용하면 어떤 부위든 더욱 부드럽게 조리할 수 있습니다.
