향긋한 살구를 가장 맛있게 맛보려면 살구따는 시기를 알아두는 것이 도움이 됩니다. 살구는 개화부터 수확까지의 기간이 비교적 짧은 과일이라 제철을 놓치기 쉽습니다. 계절별 시기와 품종에 따른 차이까지 정리해 드립니다.
살구 나오는 계절과 제철 시기
살구 나오는 계절은 초여름으로, 대체로 6월 중순부터 7월 초 사이가 살구 제철 시기로 꼽힙니다. 3월 말에서 4월 초 사이에 살구꽃이 피고 나면 두 달 남짓 지나 열매가 익어가기 시작합니다. 지역과 그해 기후에 따라 며칠씩 앞당겨지거나 늦어질 수 있어, 정확한 시기를 알고 싶다면 재배 지역의 날씨 흐름을 함께 살펴보는 것이 좋습니다.
살구따는 시기와 수확 타이밍
살구따는 시기를 판단할 때는 껍질 색이 진한 주황빛으로 고르게 물들었는지를 기준으로 삼는 경우가 많습니다. 너무 이른 시기에 수확하면 신맛이 강하고 단단해 실온에서 하루 이틀 후숙을 거쳐야 제맛이 나는 경우가 많습니다. 반대로 너무 늦게 따면 과육이 물러져 보관과 운반이 어려워지므로, 적절한 타이밍을 맞추는 것이 품질을 좌우합니다.
품종별 수확 시기 차이
살구는 품종에 따라 수확 시기가 조금씩 달라집니다.
- 조생종: 6월 하순 무렵 수확
- 중생종: 6월 중하순부터 수확 시작
- 만생종: 7월 상순까지 수확이 이어짐
이렇게 품종을 섞어 재배하면 수확 시기를 분산시켜 더 오랜 기간 살구를 즐길 수 있습니다.
잘 익은 살구 고르는 법
제철 살구를 고를 때는 표면에 흠집이 적고 은은한 향이 나는 것을 선택하는 것이 좋습니다. 손으로 가볍게 눌렀을 때 살짝 탄력이 느껴진다면 먹기 좋은 상태로 볼 수 있습니다. 짧은 제철 기간 동안 신선한 살구를 구입했다면 바로 먹거나, 오래 즐기고 싶다면 청이나 잼으로 만들어 두는 것도 좋은 방법입니다.
살구는 제철이 짧은 만큼 시기를 잘 맞춰 구입하는 것이 맛있게 즐기는 핵심입니다.
Q. 살구는 한 해에 얼마나 오래 맛볼 수 있나요?
품종을 섞어 재배하는 경우 6월 중순부터 7월 초까지 약 3주에서 한 달 정도 제철을 즐길 수 있습니다.
