소고기 부위별 용도는 각 부위의 육질 특성에 따라 다릅니다. 구이용 부위로는 안심, 등심, 채끝이 적합합니다. 안심은 가장 부드럽고 연해 스테이크와 소금구이에, 등심은 육즙이 풍부해 불고기와 구이용으로 완벽합니다. 채끝은 근육과 지방이 적절히 어우러져 샤브샤브와 스테이크에 좋습니다. 탕과 국물 요리에는 목심, 양지, 사태가 적합한데, 목심은 젤라틴이 풍부해 탕과 전골에, 양지는 오래 끓이면 고소한 향이 나와 국물 요리에 … Read more
육전용 소고기 부위로는 기름기가 적은 홍두깨살, 우둔살, 부채살이 가장 적합합니다. 홍두깨살과 부채살은 적당히 얇게 썰어 육전을 만들기에 좋은 부위로, 기름기가 적은 부위를 써야 부드러운 육전을 만들 수 있습니다. 정육점에서 육전용이라고 말하면 보통 홍두깨살을 주는 경우가 많고, 홍두깨살이나 우둔살로 금방 만드는 육전이 일반적입니다. 등심, 홍두깨, 채끝, 설도 부위가 육전용으로 좋으며, 얇은 고기를 사용하면 전 요리에 부드럽게 … Read more
백일해 주사를 안맞으면 전염성이 매우 높은 감염 위험에 노출되며, 특히 가족 내 2차 발병률이 80%에 달합니다. 연령이 어릴수록 사망률이 높아지며, 1세 미만의 사망률이 가장 높습니다. 실제로 생후 2개월 미만 영아의 국내 첫 사망 사례가 발생하기도 했습니다. 신생아는 심한 발작적인 기침으로 인해 사망에 이를 수 있으며, 6개월 미만 영아의 경우 기관지폐렴, 무기폐, 뇌출혈, 경련 등의 심각한 … Read more
설도는 소의 궁둥이와 뒷다리 넓적다리 부분에 위치한 부위입니다. 설도는 소의 궁둥이와 뒷다리 넓적다리 부분의 고기이다. 이 부위는 설기머리살, 설기살, 보섭살, 도가니살, 삼각살 등 5가지 세부 부위로 구성되어 있습니다. 소고기 부위 설도의 가장 큰 특징은 지방이 적고 살코기가 많다는 점입니다. 설도는 소 엉덩이 아래의 넓적다리 살로 비교적 기름기가 적은 큰 근육으로 되어 있어 육질이 퍽퍽하고 질긴편이다. … Read more
샤브샤브용 소고기 부위로는 등심, 채끝, 우둔살, 차돌박이가 가장 많이 사용됩니다. 이 중에서 가장 대표적이고 많이 선택되는 부위는 차돌박이와 우삼겹입니다. 등심은 고소한 맛이 일품이고, 차돌박이는 지방이 많아 풍부한 맛을 내며, 채끝은 운동량이 적어 부드럽고, 우둔살은 뒷다리 부위로 적당한 식감을 제공합니다. 정육점에서 샤브샤브용 소고기 부위를 구매할 때는 “차돌박이 샤브샤브용으로 주세요”처럼 구체적으로 주문하시면 됩니다. 치마살, 제비추리, 안창살 등도 … Read more