훠궈, 마라탕 등 중국 요리의 인기가 높아지면서 중국 간장에 대한 관심도 함께 커지고 있습니다. 한국 간장과는 또 다른 매력을 가진 중국 간장의 종류와 그 특징, 그리고 어떻게 요리에 활용하는지 자세히 알아봅니다.
중국 간장 종류: 노추와 생추
중국 간장 종류는 크게 생추(生抽, 셩초우)와 노추(老抽, 라오초우) 두 가지로 나뉩니다. 이 둘은 색과 맛, 용도에서 뚜렷한 차이를 보입니다.
- 생추(生抽): ‘생’이라는 이름처럼 발효 시간이 짧고 색이 옅으며 짠맛이 강합니다. 한국의 국간장이나 양조간장과 비슷한 역할을 하며, 음식의 색을 해치지 않으면서 간을 맞출 때 주로 사용됩니다.
- 노추(老抽): ‘노’라는 이름처럼 발효 시간이 길고 캐러멜 색소를 첨가하여 색이 매우 진하고 어둡습니다. 중국간장 노추는 짠맛은 생추보다 덜하지만 단맛과 감칠맛이 강하며, 요리의 색을 진하게 내고 싶을 때 사용됩니다.
중국 간장 사용법 및 요리
중국간장 사용법은 종류에 따라 달라집니다.
- 생추: 볶음 요리의 기본 간을 맞추거나, 냉채 무침, 만두 소스 등 짠맛을 내는 용도로 폭넓게 사용됩니다. 중국 간장 계란 볶음밥이나 중국 간장 국수 요리의 기본 간은 대부분 생추로 합니다.
- 노추: 동파육, 홍샤오로우(红烧肉)처럼 진한 갈색을 내야 하는 조림이나 찜 요리에 필수적으로 들어갑니다.
중국 간장 추천 및 이름
시중에는 다양한 브랜드의 중국 간장이 있으며, ‘해천(海天)’이나 ‘이금기(李锦记)’가 유명한 중국 간장 이름(브랜드)입니다. 중국 간장 추천을 원한다면, 기본적인 짠맛을 내는 ‘생추’와 색을 내는 ‘노추’를 함께 구비해두면 대부분의 중국 간장 요리에 활용할 수 있습니다. 최근에는 중국 간장게장 레시피에도 노추를 활용하여 특유의 색과 풍미를 내기도 합니다.
