장조림용 소고기 부위로는 홍두깨살, 우둔살, 사태가 가장 많이 사용됩니다. 홍두깨살과 사태는 근육이 발달한 부위로 기름기가 적고 씹는맛이 쫄깃하여 장조림에 특히 적합합니다.
홍두깨살은 연하고 부드러운 편이며 요리했을 때 살이 길게 찢어지는 특징이 있어서 장조림용 소고기 부위 중에서도 가장 인기가 많습니다. 우둔살은 결대로 쪽쪽 찢어지는 맛을 좋아한다면 추천하며, 사태살은 쫄깃한 맛을 좋아한다면 좋은 선택입니다.
홍두깨살은 고깃 결의 흐름이 균일하고 지방이 없는 편이라 육질이 단단하지만 장시간 조리하면 부드러워집니다. 정육점에서 “장조림용”이라고 말하면 이런 부위들을 추천해 드릴 거예요.
