쌀조청은 밥과 엿기름을 오랜 시간 고아 만든 우리나라의 전통 감미료입니다. 은은한 단맛과 깊은 풍미가 특징인 쌀조청의 효능과 집에서 직접 만드는 법, 그리고 혈당과의 관계에 대해 자세히 알아봅니다.
쌀조청 효능
쌀조청 효능은 매우 다양합니다. 주재료인 쌀(탄수화물)이 엿기름의 당화 효소에 의해 분해되면서 소화 흡수가 잘되는 엿당으로 변합니다. 이 과정에서 생성된 덱스트린 성분은 장운동을 활발하게 하고 혈액순환을 돕는 것으로 알려져 있습니다. 또한, 쌀조청은 기력을 보충하고 두뇌 활동에 필요한 에너지를 공급하는 데 도움을 줄 수 있습니다.
쌀조청 만드는법
쌀조청 만드는법은 정성과 시간이 필요한 과정입니다.
- 고두밥을 짓습니다.
- 따뜻한 물에 엿기름을 불려 엿기름 물을 만듭니다.
- 고두밥과 엿기름 물을 섞어 보온밥솥에서 6~8시간 정도 삭힙니다.
- 밥알이 동동 뜨면 체에 걸러 밥알을 짜낸 뒤, 삭힌 물만 솥에 붓고 센 불에서 끓입니다.
- 끓어오르면 중약불로 줄여 눌어붙지 않게 저어가며 원하는 농도가 될 때까지 졸이면 쌀조청엿이 완성됩니다.
쌀조청과 혈당, 그리고 활용법
쌀조청 혈당 지수(GI)는 설탕이나 꿀보다 낮은 편에 속하지만, 주성분이 탄수화물이므로 당뇨가 있다면 섭취에 주의해야 합니다. 쌀조청 성분은 대부분이 당질이므로 과다 섭취는 피하는 것이 좋습니다. 쌀조청 대신 쌀조청 물엿을 사용하기도 하지만, 쌀조청 특유의 구수한 풍미는 따라오기 어렵습니다. 시중에서 판매하는 쌀조청가격은 용량과 브랜드에 따라 다양하며, 쌀조청 5kg 대용량 제품도 구매할 수 있습니다.
