설도는 소의 궁둥이와 뒷다리 넓적다리 부분에 위치한 부위입니다. 설도는 소의 궁둥이와 뒷다리 넓적다리 부분의 고기이다. 이 부위는 설기머리살, 설기살, 보섭살, 도가니살, 삼각살 등 5가지 세부 부위로 구성되어 있습니다.
소고기 부위 설도의 가장 큰 특징은 지방이 적고 살코기가 많다는 점입니다. 설도는 소 엉덩이 아래의 넓적다리 살로 비교적 기름기가 적은 큰 근육으로 되어 있어 육질이 퍽퍽하고 질긴편이다. 고기의 결이 굵고 진한 붉은색을 띠며 깊은 육향을 가지고 있어 불고기, 육회, 육포, 산적 등의 요리에 주로 사용됩니다. 또한 풍미가 좋아서 스테이크 요리로도 활용할 수 있습니다.
