소고기 부위별 맛은 근육의 조직과 운동량에 따라 확실히 차이가 있습니다. 대표적으로 등심은 맛이 진하고 마블링이 많아 육즙이 풍부하고 감칠맛이 좋은 특징이 있습니다. 반면 안심은 소 한 마리에서 7.45kg만 나오는 가장 부드러운 부위로, 담백한 맛과 섬세한 식감이 특징입니다.
채끝은 부드러운 근육으로 이루어져 있으며 프라임급 스테이크 특유의 단맛이 많이 나는 부위로 유명합니다. 갈비 부위는 근육내의 지방이 많아 맛이 좋고, 근육이 거칠고 단단한 것이 특징입니다. 양지는 결합조직이 많아 육질이 질기지만 장시간 가열하면 국물 맛이 좋아집니다.
목심은 운동량이 많은 부위로 근육의 결이 상대적으로 거칠고 고기의 씹는 맛을 선호하는 분들에게 적합한 반면, 설도는 살코기가 많고 마블링이 적어 담백한 맛이 특징입니다. 이처럼 소고기 부위별 맛 차이는 각 부위의 운동량과 근육 조직에 따라 다양하게 나타납니다.
