우리 식탁에 자주 오르는 친숙한 생선, 조기. 그중에서도 참조기보다 크고 살이 통통해 푸짐하게 즐기기 좋은 ‘부세조기’는 다양한 요리에 활용하기 좋은 식재료입니다. 부세조기의 뜻과 백조기와의 차이점, 그리고 맛있는 부세조기 요리법을 소개합니다.
부세조기 뜻, 백조기 차이, 굴비 관계
‘부세’는 참조기와 비슷하게 생겼지만, 크기가 더 크고 몸 전체가 황금빛을 띠는 조기과 생선을 뜻합니다. 참조기에 비해 살이 더 무르고 부드러운 식감이 특징입니다. 백조기는 이름처럼 은백색을 띠고 있어 색으로 쉽게 구분이 가능합니다.
흔히 부세조기와 굴비를 다른 생선으로 생각하지만, 굴비는 조기를 소금에 절여 해풍에 말린 것을 말합니다. 즉, 부세조기를 말리면 ‘부세 굴비’가 되는 것입니다. 특히 크기가 큰 부세는 고급 보리굴비의 재료로 많이 사용됩니다.
부세조기 구이 (굽는법)
가장 기본적인 부세조기 요리는 바로 구이입니다. 담백하고 고소한 맛을 가장 잘 느낄 수 있는 굽는법은 다음과 같습니다.
- 손질된 부세조기는 비늘을 꼼꼼히 긁어내고 칼집을 냅니다.
- 천일염을 살짝 뿌려 밑간을 합니다.
- 밀가루나 부침가루를 얇게 묻힌 뒤, 기름을 두른 팬에 올려 중약불에서 노릇하게 구워줍니다.
부세조기 조림
매콤달콤한 양념이 밴 부세조기 조림은 밥도둑이 따로 없습니다.
- 냄비 바닥에 무나 감자를 깔아줍니다.
- 손질한 부세조기를 그 위에 올립니다.
- 간장, 고춧가루, 다진 마늘, 설탕, 맛술 등을 섞은 양념장을 생선 위에 골고루 끼얹습니다.
- 물을 자작하게 붓고 뚜껑을 덮어 중불에서 양념이 잘 배도록 졸여주면 완성입니다.
부세조기 찜 (찌는법)
부드러운 생선 살을 그대로 느끼고 싶다면 부세조기 찜을 추천합니다. 찌는법도 간단합니다.
- 찜기 위에 채 썬 양파나 대파를 깔아 생선이 눌어붙지 않게 합니다.
- 손질한 부세조기를 올리고 맛술이나 청주를 살짝 뿌려 비린내를 잡아줍니다.
- 김이 오른 찜기에서 약 15~20분간 쪄줍니다.
- 간단한 양념간장을 곁들여 내면 담백하고 촉촉한 부세조기 찜을 즐길 수 있습니다.
