한 해 농사의 결실인 고추를 잘 말리는 것은 맛있는 고춧가루를 얻기 위한 가장 중요한 과정입니다. 고추 건조 온도와 시간을 제대로 맞추지 못하면 색이 검게 변하거나 곰팡이가 생길 수 있습니다. 이번 글에서는 건조기를 이용한 효과적인 고추건조방법과 적정 온도, 시간에 대해 자세히 알아보겠습니다.
고추 건조기 적정온도
고추 건조기 적정온도는 맛과 색을 결정하는 가장 핵심적인 요소입니다. 너무 높은 온도에서 건조하면 고추가 타거나 검게 변색되고, 너무 낮으면 건조 시간이 길어져 곰팡이가 생길 수 있습니다.
일반적으로 추천되는 고추 건조 온도는 55℃~60℃ 사이입니다. 농촌진흥청에서는 초기 6시간은 65℃로 설정하여 수분을 빠르게 날리고, 이후 55℃로 온도를 낮춰 서서히 건조하는 방법을 추천하기도 합니다. 이렇게 하면 색이 곱고 영양소 파괴를 최소화할 수 있습니다.
고추건조시간
고추건조시간은 고추의 양, 건조기 성능, 설정 온도에 따라 달라지지만 보통 30시간에서 50시간 정도 소요됩니다. 건조 중간에 고추 건조 채반의 위치를 위아래로 바꿔주면 전체적으로 고르게 말리는 데 도움이 됩니다. 잘 마른 고추는 손으로 만졌을 때 바삭한 느낌이 나고, 흔들었을 때 씨앗이 소리를 내며 굴러다닙니다.
고추건조방법 (텃밭용 건조기)
최근에는 고추 건조기 텃밭용 소형 제품도 많이 출시되어 가정에서도 손쉽게 고추를 건조할 수 있습니다. 효과적인 고추건조방법은 다음과 같습니다.
- 세척 및 후숙: 수확한 고추를 깨끗이 세척한 후, 그늘에서 2~3일간 후숙시켜 줍니다. 이 과정을 통해 색이 더 붉고 선명해집니다.
- 건조기 사용: 세척한 고추의 물기를 제거하고 꼭지를 딴 후, 건조기 채반에 겹치지 않게 널어줍니다.
- 온도 및 시간 설정: 위에서 설명한 적정 온도와 시간을 설정하여 건조를 시작합니다.
- 보관: 완전히 건조된 고추는 밀봉하여 서늘한 곳이나 냉동실에 보관하면 1년 내내 맛과 색을 유지할 수 있습니다.
